【食譜】墨西哥捲餅速桿法｜雙層餅皮輕薄好撕｜當蛋餅或焗烤披薩都好吃

這個墨西哥捲餅食譜是波米多年來習慣在用的~

來自於carol老師的食譜，雖然材料簡單，只有麵粉/油/鹽/水，可是這種單純的餅皮就是特別方便搭配各種內餡，比市售蛋餅皮還好吃，口感勁道Q彈。

之前試做其他食譜，有額外加酵母，結果做出來大失敗，沒有經過發酵的麵團，煎出來都是臭臭的酵母味。

真的沒想要做簡單的餅皮也能翻車( ´Дン)ノ

網路上也有教燙麵作法~不過波米覺得這個食譜好操作又好吃，推薦可以試試看。

準備材料

• 中筋麵粉200g
• 橄欖油10g
• 鹽2g
• 水120g

材料真的很單純，基本上家裡都有。

也正是因為材料簡單，建議麵粉用好一點的，會比較好吃。

油不用很認真秤，波米每次都隨便目測倒一點，也不太會影響成品。

墨西哥捲餅作法

和麵揉光滑

將中筋麵粉+橄欖油+鹽倒盆裡，可預留少部分水，其餘也加入盆中攪拌。

觀察麵團狀態，如果沒有很濕黏，就可以把剩下的水也加進去揉麵。

搓揉大概 5-6分鐘至麵團表面光滑，觸感如耳垂般柔軟。

做餅不用像做麵包一樣講究，只要揉到感覺麵團很漂亮成團不沾手就行，不需要有傳說中的薄膜。

<小技巧>

任何和面動作，不管是麵包還是餅皮，液體都需先預留部分起來，再後續搓揉的過程慢慢添加。因為每個牌子的麵粉吸水能力不一，可能一樣的水量卻會導致你的麵團糊了。

麵團休息分割休息

將揉好的麵團放置休息約15分鐘。

分割成12等分，整成小球狀，蓋上保鮮膜OR濕布防乾燥，再鬆弛至少一小時以上。

<小技巧>

原食譜鬆弛時間比較短一點，每次桿得時候都懷疑人生，麵團一直狂縮桿不開。

建議如果麵團會回縮，可以繼續鬆弛久一點，直到好桿開為止。

反正沒加酵母，也不用擔心麵團亂發酵。

桿薄片

鬆弛到軟趴趴的麵團已經可以很好的桿開了，可以一張一張的慢慢桿。

但波米發現有一個更快的桿麵皮方法。

就是兩球麵糰中間抹油疊一起桿開~加了油脂後可以幫助麵糰延展，更不容易回縮，輕易桿出一張大薄片。

比單片桿還大還薄的薄片喔~不要太薄的話也能自己控制。

煎的時候也是煎一片等於兩片，熟了可以直接撕開。

<小技巧>

桿麵的時候記得工作檯上灑上足夠多的麵粉防沾，免得撕不起來，也可以用刮板協助拿取麵皮。

乾烙餅皮

鐵鍋中不用放油，餅皮乾煎即可。

煎1-2分鐘翻面再煎 1-2分鐘，表面變色冒泡就是熟囉。

前幾片鍋子溫度太低的話，麵皮會變成結實一片不起泡泡。

保存方式

像蛋餅蔥油餅一樣，冷凍為最佳保存方式，吃之前可以噴水加熱。

中間有放油一起桿開的麵皮，輕輕一撕就成兩片了~不用撕開直接吃也行，口感和單片桿不一樣。

墨西哥捲餅食用方式

餅皮什麼都可以包，包生菜烤肉/做蛋餅，甚至是舖上料和起司拿去烤，就能變成超脆皮披薩，整個很酷又很好吃。

比網路上教得用水餃皮做迷你披薩還更香。

可以參考看看波米的中秋烤肉清單，有自製的餅皮和漢堡包的創意吃法>>

【烤肉食材推薦】創意吃法不無聊｜蔬菜也能很好吃｜收藏起來中秋節試試

沒有攪拌機也能用手做出墨西哥捲餅~

做餅之前建議可以到carol食譜看文章底下的留言，有很多都值得借鑑，可以大大降低失敗率唷！

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