宜蘭知名三星蔥餅，外皮煎到焦脆，滿滿內餡蔥香四溢，愛蔥的人都要為之瘋狂♡
有時候想要追尋這份美味，在路邊點夜市點早餐店點，雖然有遇到不錯的，但好幾次都踩雷踩到爛掉。
明明是蔥餅，蔥卻給得小氣不說，皮厚得要死沒層次，不要說好吃了，根本連蔥香氣都沒有。
但自己做就沒有這個問題囉~
蔥要放多少就放多少，層次要多少層就有多少層，而且不像麵包需要出筋發酵。蔥餅麵團”揉桿包捲”四步驟就能下鍋煎恰恰，是不是很方便呢(●｀ω｀●)
這次的食譜參考夢幻廚房在我家，做出來真的很成功又好吃！波米整理了自己製作途中的小心得，大家可以一起參考。
準備材料(可做四份)
- 中筋麵粉 200克
- 鹽 1.5克
- 溫水 110克 (65度左右)
- 蔥花 250克
- 胡椒粉 適量
- 鰹魚粉 適量
- 豬油 適量
本來想說要來做蔥餅，特地買了中筋麵粉，結果食譜用高筋XD
嘉禾牌的中筋麵粉還比高筋麵粉貴呢，反正一樣好吃啦~
鰹魚粉只是蔥花調味料，看自己喜好準備就可以了。
開始製作
和麵團
中筋麵粉200克+鹽1.5克，倒入110克約65度溫水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團。
不須揉到可拉薄膜，麵團均勻乾淨不黏手就可以了。
波米是用便宜的小太陽麵包機，材料全部丟丟進去就揉好。
<小技巧>
每個品牌的麵粉吸水量不同，可以慢慢添加，避免麵團太過濕黏。
油脂可讓麵糰更有延展性，波米會在揉麵的步驟加少許植物油，揉出來會更柔軟光滑。
<小知識>
使用60-70℃之間的溫水揉麵，特性在於冷水麵和燙麵之間，有彈性又不至於太過有嚼勁，可塑性較高。
適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、蒸餃、煎餃等等
鬆弛
麵團鬆弛約10分鐘，分割成四等分，搓成橢圓形，表面抹油防乾燥，再鬆弛至少一小時以上。
<小技巧>
因為麵團有筋性，不鬆弛的話會很難操作，根本連桿都桿不開，所以鬆弛得越久越好操作。
波米放了兩個小時再桿，仍然會有點回縮，可以按照原食譜在室溫下放置6~7小時再桿開。
之前做蔥油餅鬆弛不夠久，桿一下縮兩下，覺得很絕望，那時候不知道放幾個小時後就可以很好操作，正所謂強扭的瓜不甜阿，桿久才能見蔥心。
切蔥花
蔥提前洗淨晾乾，可以趁麵糰鬆弛時間來切蔥花，拌入豬油/胡椒/鰹魚粉，反正蔥花可以生吃，波米都一邊調味一邊試吃。
蔥花分量和鹹度都依喜好調整，只是對於愛蔥人士來說，原食譜的加量版250克還有點不夠，總覺得可以再更多點XD
<小技巧>
可在麵糰鬆弛完畢後，再調味蔥花，可避免出水弄濕餅皮。
麵團整形
鬆弛好的麵糰，桿開成長薄片後抹上豬油，再放上調味好的1/4蔥花。
上下往中間疊起包覆蔥花，抓住兩端像跳繩一下往桌面輕輕甩彈幾下，幫助麵糰拉伸更長，餅皮吃起來會更薄喔~
波米把麵皮上下裡外都抹滿豬油，然後捲起成漩渦棒棒糖的形狀，收口直接壓在生胚底下收合。
使用豬油吃起來會比較香，如果沒有的話，使用植物油也可以做出層次效果。
厚蔥餅煎法
蔥餅稍微壓扁，就可以放進平底鍋裡，用沒用完的豬油煎至兩面金黃。
波米油沒放很多，煎一面麵皮就會把油吸光，所以翻面的時候要再加一次油，這樣才煎得酥。
蔥餅沒有壓很扁，所以煎到兩面金黃後，可以再加少許水，鍋蓋蓋起悶煮到水蒸發，煎乾就熟透了~
蔥餅切面
因為波米沒有調很鹹，蔥餅起鍋，可以再另外加胡椒鹽或是醬油吃更香更對味喔~
從醜醜的切麵可以看到蔥花熟之後都有點扁掉，覺得下次可以放多一點。
但這個食譜做出來的餅皮層次很好吃，推薦大家可以做做看。
多做得還可以放冷凍保存隨時熱來吃喔。
蔥餅食譜速讀
1.中筋麵粉200克+鹽1.5克，倒入110克約65度溫水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團。
2.麵團鬆弛約10分鐘，分割成四等分，搓成橢圓形，表面抹油防乾燥，再鬆弛至少一小時以上。
3.可以趁麵糰鬆弛時間來切蔥花，包餡之前再拌入豬油/胡椒/鰹魚粉調味。
4.鬆弛好的麵糰，桿開成長薄片後抹上豬油，再放上調味好的1/4蔥花。上下往中間疊起包覆蔥花，抓住兩端往桌面輕輕甩彈幫助麵糰拉伸。捲起成漩渦狀，收口壓在生胚底下收合。
5.蔥餅壓扁放進平底鍋，用豬油煎至兩面金黃，太厚的話可以再加少許水，鍋蓋蓋起悶煮到水蒸發，煎乾就熟透了~
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看起來很讚😋💗
滿滿的蔥(*´ ∀ ˋ*)