【美味食譜】蒜香奶油牛肉馬鈴薯焗烤｜鬆軟入味還牽絲｜一道溫暖濃郁的家常料理

這道馬鈴薯焗烤是波米家中的經典美味，雖然熱量高到讓人吃了都心虛，但每隔一段時間家人還是會敲碗要吃焗烤。

這種離譜好吃的料理，夜市店面都賣很貴呢~重點是做起來還很簡單。

有時會做各種不同口味的義大利麵焗烤，但這個馬鈴薯焗烤更加快速，而且好像還更加美味~

如果只是單純把馬鈴薯蒸熟，就舖乳酪絲去烤，雖然也好吃，但味道稍嫌單調。

這次讓波米分享自己的馬鈴薯焗烤秘笈，不僅馬鈴薯乾爽鬆軟還入味，幾個步驟就能香氣四溢美味大升級。

食譜分速讀版和詳細版，詳細版有提供波米的個人小技巧唷(๑´ڡ`๑)

準備材料>4人份

• 馬鈴薯*4顆
• 奶油20克
• 橄欖油*1小勺
• 蒜頭*4顆
• 花椰菜*1/2朵
• 牛肉片*4片
• 乳酪絲
• 調味料：蠔油、鰹魚粉、白胡椒、鹽、米酒(白酒)

其實這種居家食譜講究開心隨意做，不用太拘泥材料份量，有什麼就放什麼，清冰箱很好用。

光是看這些材料都覺得很好吃XD

蔬菜可以換成青椒、蘑菇、杏鮑菇等。

牛肉不放也行。

奶油通常都是隨意切一片大概20克，比照馬鈴薯分量放，如果覺得太油就住手。

蒜頭是整道焗烤的調味靈魂人物，喜歡蒜的人可以多放一些~

食譜速讀版

1.馬鈴薯切塊水煮，軟化但不至於煮爛。花椰菜也洗淨切小塊川燙。

2.小火加熱奶油和橄欖油，加入切碎蒜末，炒成金黃色。

3.切碎牛肉放入爆香蒜末中炒9分熟，加入米酒(白酒)，再加馬鈴薯水，並用<蠔油、鰹魚粉、白胡椒、鹽>調味。

4.把事先煮好的馬鈴薯&花椰菜放入鍋中收乾，直到看不見水分。

5.將炒好的食材放進焗烤盤，均勻撒上乳酪絲，放進預熱到210度的烤箱，烤約10~15分鐘，讓乳酪絲表面呈現金黃微焦即可。

奶油蒜香馬鈴薯焗烤詳細製作

水煮馬鈴薯&花椰菜

馬鈴薯切塊，丟水裡減緩氧化變黑。

冷水下鍋煮，水滾後煮十分鐘，可以試吃或用筷子戳中心試探，如果筷子可戳透即可。

馬鈴薯不會煮到糊爛，邊角都還俐落清晰。

另外煮馬鈴薯水請留著，後續會用到。

花椰菜清洗切小塊後，川燙即可，檢查有沒有蟲蟲。

爆香蒜末

因為奶油很容易燒焦，所以波米習慣再加入少許橄欖油。

小火加熱奶油+橄欖油，不用等油熱就能丟蒜末進去，炒到蒜末金黃，發出濃郁香氣。

炒牛肉

牛肉片是那種火鍋肉片，主要是提供更豐富的味道，波米也不會放很多，都切碎碎使用。

將切碎牛肉放入到爆香蒜末中炒9分熟。

煮醬汁

炒好牛肉就可以開始調醬汁。

有條件放白酒，沒條件放米酒，做小小提味。

加入幾勺馬鈴薯水，稀釋醬汁。

(原理和做義大利麵一樣，會在醬汁中加入少許煮麵水，可以幫助醬汁附著在食材上)

蠔油、鰹魚粉、白胡椒、鹽等調味料加不多，尤其是蠔油只放了大概舀布丁的一小匙而已，後續都還有機會調味，而且乳酪絲本身就帶鹹味，這邊的調味作用是讓整道料理的味道更有層次。

雖然加蠔油米酒很台，可是像是之前煮義大利麵總是覺得不夠鹹，只加鹽和味精味道又不好，結果只加了點蠔油就莫名還不錯，米酒則是白酒平替，反正完成品也吃不出米酒味。

放入馬鈴薯&花椰菜收乾

把事先煮熟的馬鈴薯和花椰菜丟進醬汁拌炒收乾，炒到看不到水份為止，可以一邊試吃調整味道。

若是先前馬鈴薯煮太爛，這個步驟容易變成馬鈴薯泥。

焗烤210度

可以先預熱烤箱上下火210度10分鐘。

將炒好的料放進焗烤盤中，均勻舖上乳酪絲後，就可以放入預熱好的烤箱中上層。

焗烤溫度從200~250度皆可，講求高溫短時間烘烤，才能保有表皮焦脆底下又牽絲的完美口感。

建議站在烤箱旁觀察乳酪絲的狀態，烤約10~15分鐘完成。

剛烤好的焗烤非常燙，要小心拿喔。

熱熱吃超牽絲！建議加點辣椒油辣椒粉，美味更升級~

焗烤進階吃法

如果覺得焗烤太過油膩，馬鈴薯加奶油橄欖油，乳酪絲也滿滿的都是油。

可以再搭配清爽的生菜一起吃也不錯喔。

秋冬季節波米有種萵苣的時候都是這麼吃的。

有興趣的人，可以參考這篇居家萵苣種植指南>>

無農藥蔬菜在家種｜萵苣種類有哪些呢？30天速成重複採收吃不完

或是把炒好的料放在吐司和切片法國麵包上焗烤，吃起來也很好吃，根本就是邪惡的澱粉炸彈。

如果看完這個食譜還是覺得麻煩的話，直接把馬鈴薯加乳酪絲嚕進去烤箱烤，也不是不行，這兩個食材是最佳完美搭配，怎麼搞都好吃的啦~

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