【麵包機食譜】麵包機也能揉出拉絲麵包｜水合法後鹽後油法｜彈性柔軟的鮮奶吐司口感

波米幾年前瘋狂愛上做麵包，但要入手攪拌機又買不下去，馬力足夠的攪拌機都要好幾萬元，實在是不便宜。

只好退而求其次，買了一台一千多元的麵包機。

麵包機揉麵總比用手揉輕鬆一百倍，而且還自帶烤箱功能，就算沒烤箱也能享受烤麵包的樂趣。

不過若是用一般的麵包機行程打好麵糰，是可以做出麵包沒錯，但很難做出像吐司般的細膩拉絲口感。

這幾年來用了許多不同的麵包配方，都是用直接法製作，規矩的一發二發當天製作完畢，近期才發現了原來除了直接法之外還有許多麵包做法。

像是水合法、隔夜發酵法、波蘭種、湯種、中種法等等，都會讓麵包的口感發生神奇的變化，變得更柔軟保濕，或是有著不同的大氣泡效果。

所以不用攪拌機，僅僅使用麵包機也能做出比麵包店還好吃的麵包。

如果有在猶豫要不要買麵包機，波米會告訴你如果不是三分鐘熱度的人，麵包機很值得買的~

這篇分享的是如何用麵包機做出拉絲麵包，參考YT小高姐的柔軟牛奶吐司配方，重點在於水合法的運用。

波米也有分享其他可以用麵包機揉麵的食譜，歡迎參考看看>>

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麵包機食譜>材料準備

• 高筋麵粉 300克
• 熱水62克
• 溫牛奶118克
• 酵母2.2克
• 糖12克
• 蜂蜜1杓 (不放也沒差)
• 蛋1.5顆 (另外剩下的0.5顆可以烤前塗抹在麵包上增加色澤)
• 鹽2.5克
• 水7克
• 奶油 18克

配合烤盤大小，波米將小高姐配方調整為300克麵粉比例。

原食譜味道淡，有將糖鹽增量，並多加蜂蜜，植物油換成奶油增加風味。

製作過程

混合材料

將高筋麵粉倒入麵包機內鍋中，倒入熱水燙麵，邊倒邊攪拌。

微波爐加熱牛奶20秒，手摸微溫涼不熱，將酵母倒入攪拌，再全部倒進內鍋。

糖、蜂蜜、1.5顆蛋也一同放進內鍋。

開啟麵包機將以上材料混合均勻，幾乎看不到乾粉為止。

此時的麵團會濕黏到很扯。

<小知識>

燙麵可以使麵團提高吸水量，讓麵包體更加濕潤柔軟有彈性。

水合法(自我水解法)

麵團成團後休息20-30分鐘，可以先關掉麵包機電源。

20-30分鐘的等待可以讓麵粉有足夠的時間吸收水分，自然形成麵筋。

你會發現麵團變得具有延展性，且用手拉扯可以扯出一長條。

揉麵

麵團加鹽（混合7克水成鹽水）和奶油，揉到麵糰脫離內盆邊邊，周圍的麵糊收乾淨，麵糰有彈性光澤為止，可以不用揉完整個麵包機行程。

或是可以跟小高姐一樣用手揉也行，不過要有黏到發瘋的準備。

<小技巧>

鹽和奶油後放就是後鹽法/後油法，可縮短麵團攪拌時間，讓揉麵更加輕鬆。

第一次發酵

揉好的麵糰整成圓形發酵一小時，成大約兩倍大。

手指沾麵粉戳一個洞，不會馬上回彈或是塌陷，而是呈幾乎靜止狀態(一個坑)用微弱的速度在回彈就代表發酵成功。

排氣整形

手上撒足夠的高筋麵粉，把麵團拿出壓扁排氣。

如果有烤箱沒吐司盒，可以像波米一樣做成熱狗堡麵包的形狀：

將麵團分割成8等分，整成小圓球鬆弛10分鐘。

每個麵團桿成長條狀，兩端各三分之一向中間折疊。順著長麵團的方向桿得更長，從一端捲起，收口捏緊變成橢圓形。

整型好的麵團放在烤盤上等待二次發酵。

詳細操作方法一樣可以參考小高姐的吐司製作影片，把捲吐司的方法用在餐包上，可以讓餐包有吐司的拉絲Q彈口感！

如果想用麵包機烤麵包的話，建議可以捲成四卷，2*2整齊放進麵包機內盆裡進行二次發酵。

二次發酵

二次發酵可放到烤箱/微波爐等密閉空間，旁邊放一杯熱水增加濕度和溫度，幫助麵團順利發酵，時間約45分鐘-1小時。

待麵團發酵兩倍大即可，判斷方式可以摸一下麵團表面，若是出現指痕，就代表發酵完成了~

波米通常會在發酵前拍一張照片紀錄， 用肉眼比較好對比是否變得兩倍大。

烘烤

上下火190度烤20分鐘，可依照麵團上色狀況調整上火，如果太焦就上火調低。

通常餐包小小的隨便烤隨便熟，但若家裡有鋼針溫度計的話，就可以很好判斷熟度~

中心溫度約90度以上就算是有熟了。再更細分的話，有人說硬麵包是93度，有人說軟麵包是85度，看麵包的類型去區分。

成品展示

烤好的熱狗堡麵包是可以拉絲的！根本就是波米夢想中想做出來的麵包。

一開始以為用手揉或是破破的麵包機沒辦法製作出這種程度的麵團。

麵包體整個很Q彈，單吃都好吃。就是覺得餐包的外皮面積有點大，想要追求Q軟口感用吐司盒烤應該還是會更好吃。

結論是小高姐的食譜太酷啦~水合法真的是麵包人都必須了解的麵團薄膜捷徑。

麵包保存方式

烤完冷卻後放到冷凍庫保存，吃之前不用退冰。

想夾料的話，可以在冷凍狀態中間切一刀，再放進微波爐微波40秒，沒有全熱的話再加20秒，即可獲得Q彈濕潤如同剛出爐的麵包唷！

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