這個墨西哥捲餅食譜是波米多年來習慣在用的~
來自於carol老師的食譜，雖然材料簡單，只有麵粉/油/鹽/水，可是這種單純的餅皮就是特別方便搭配各種內餡，比市售蛋餅皮還好吃，口感勁道Q彈。
之前試做其他食譜，有額外加酵母，結果做出來大失敗，沒有經過發酵的麵團，煎出來都是臭臭的酵母味。
真的沒想要做簡單的餅皮也能翻車( ´Дン)ノ
網路上也有教燙麵作法~不過波米覺得這個食譜好操作又好吃，推薦可以試試看。
準備材料
- 中筋麵粉200g
- 橄欖油10g
- 鹽2g
- 水120g
材料真的很單純，基本上家裡都有。
也正是因為材料簡單，建議麵粉用好一點的，會比較好吃。
油不用很認真秤，波米每次都隨便目測倒一點，也不太會影響成品。
墨西哥捲餅作法
和麵揉光滑
將中筋麵粉+橄欖油+鹽倒盆裡，可預留少部分水，其餘也加入盆中攪拌。
觀察麵團狀態，如果沒有很濕黏，就可以把剩下的水也加進去揉麵。
搓揉大概 5-6分鐘至麵團表面光滑，觸感如耳垂般柔軟。
做餅不用像做麵包一樣講究，只要揉到感覺麵團很漂亮成團不沾手就行，不需要有傳說中的薄膜。
<小技巧>
任何和面動作，不管是麵包還是餅皮，液體都需先預留部分起來，再後續搓揉的過程慢慢添加。因為每個牌子的麵粉吸水能力不一，可能一樣的水量卻會導致你的麵團糊了。
麵團休息分割休息
將揉好的麵團放置休息約15分鐘。
分割成12等分，整成小球狀，蓋上保鮮膜OR濕布防乾燥，再鬆弛至少一小時以上。
<小技巧>
原食譜鬆弛時間比較短一點，每次桿得時候都懷疑人生，麵團一直狂縮桿不開。
建議如果麵團會回縮，可以繼續鬆弛久一點，直到好桿開為止。
反正沒加酵母，也不用擔心麵團亂發酵。
桿薄片
鬆弛到軟趴趴的麵團已經可以很好的桿開了，可以一張一張的慢慢桿。
但波米發現有一個更快的桿麵皮方法。
就是兩球麵糰中間抹油疊一起桿開~加了油脂後可以幫助麵糰延展，更不容易回縮，輕易桿出一張大薄片。
比單片桿還大還薄的薄片喔~不要太薄的話也能自己控制。
煎的時候也是煎一片等於兩片，熟了可以直接撕開。
<小技巧>
桿麵的時候記得工作檯上灑上足夠多的麵粉防沾，免得撕不起來，也可以用刮板協助拿取麵皮。
乾烙餅皮
鐵鍋中不用放油，餅皮乾煎即可。
煎1-2分鐘翻面再煎 1-2分鐘，表面變色冒泡就是熟囉。
前幾片鍋子溫度太低的話，麵皮會變成結實一片不起泡泡。
保存方式
像蛋餅蔥油餅一樣，冷凍為最佳保存方式，吃之前可以噴水加熱。
中間有放油一起桿開的麵皮，輕輕一撕就成兩片了~不用撕開直接吃也行，口感和單片桿不一樣。
墨西哥捲餅食用方式
餅皮什麼都可以包，包生菜烤肉/做蛋餅，甚至是舖上料和起司拿去烤，就能變成超脆皮披薩，整個很酷又很好吃。
比網路上教得用水餃皮做迷你披薩還更香。
可以參考看看波米的中秋烤肉清單，有自製的餅皮和漢堡包的創意吃法>>
【烤肉食材推薦】創意吃法不無聊｜蔬菜也能很好吃｜收藏起來中秋節試試
沒有攪拌機也能用手做出墨西哥捲餅~
做餅之前建議可以到carol食譜看文章底下的留言，有很多都值得借鑑，可以大大降低失敗率唷！
好讚❤️看起來很好吃????
謝謝^^餅皮可以應用多種食材和做法，
冷凍庫備一份很方便~