前陣子忽然很懷念九份的芋粿巧，小時候去九份玩都一定要帶兩大盒回家。
已經好幾年沒去九份了，想起老街掛滿紅燈籠的石板步道，很懷念芋粿巧的滋味。
芋粿巧如果很講究使用磨米漿的做法想必更香更好吃，但如果想追求方便快速，用粉做也不失一個好選擇，波米覺得吃起來一樣很Q彈好吃。
如果很喜歡古早味小吃，也可以自己動手做做看粉漿蛋餅
點擊查看>【食譜】粉漿蛋餅皮配方｜不軟爛快速又簡單｜九層塔起司鮮蔬口味
古早味芋粿巧-材料準備
- 芋頭 350克 >一半刨絲，一半切小塊
- 糯米粉 175克
- 再來米粉 87克
- 絞肉 30克
- 乾香菇 3朵 >泡水軟化後，切小塊
- 蒜頭 3顆 >切成小碎粒
- 蝦米 一小把
- 醬油/蠔油/白胡椒 適量
- 水+香菇水 約200克
- 豬油 適量
工具準備：刨刀/烘焙紙
其實除了芋頭/糯米粉/再來米粉/水分的比例會影響口感，其他的就是影響味道，按照自己喜歡的口味調整就可以了。
私心覺得古早味料理用豬油會更對味，如果用蒜頭爆香的話，整體芋粿巧的蒜味會挺突出，我們家的人就是喜歡這一味~
當初肉放這麼少是因為冷凍太硬切不出來，有點肉味就好，放豬油其實就很香很好吃，不過有條件的話可以放多一點沒問題的。
芋粿巧做法-爆香炒料
豬油爆香蒜末至金黃，再放蝦米和香菇炒香，最後再下肉炒到半熟，這時候就超香了。
先放芋頭塊進去炒，半熟後再放芋頭絲進去。
放醬油/蠔油/白胡椒粉調味，可以一邊放一邊試吃，味道要調得重一點，拌粉後才會剛剛好。
芋頭很難熟，可以加少許水悶煮一下，做到半熟或全熟都可以，因為後續還需要再蒸一次。
加粉類成團
把炒好的芋頭料和糯米粉/再來米粉以及水混和在一起成團。
200克水不要直接一次全加進去，先加三分之二拌勻後再看情況慢慢添加。
可揉成團就可以收手了，避免太過濕黏。
捏成半月型
先將粉團秤一份80克分好，剛好差不多可以做十個。
可能波米豬油加得足，戴塑膠手套後粉團一點都不黏手。
將粉團做成最常見的半月形，這步驟真的很像是在美勞課做黏土，軟軟的捏起來其實很療育，很好塑形。
完成後可以把芋粿巧放在烘焙紙上方便移動。
上鍋蒸熟
上鍋蒸大約蒸20分鐘即可。
因為波米沒有蒸籠，用十人份鍋子上瓦斯爐蒸，蒸兩批次就可以完成。
檢查有沒有熟，可以拿筷子戳一下芋粿巧，如果筷子上沒什麼沾黏就代表熟透了。
剛蒸好的芋粿巧軟軟的，稍微放涼後才會出現Q彈口感。
辛苦磨出來的芋頭絲吃起來其實沒什麼感覺，完全融進去粿裡了，難怪整顆直接變芋頭色。
如果很喜歡芋頭桑桑口感，可以跟九份芋粿巧一樣，在上面直接黏一排芋頭丁，視覺上看起來也更厲害。
這次波米有參考Nicole小兔子廚房的芋粿巧食譜，因為家裡人不喜歡紅蔥頭，所以波米自己的做法有經過調整，大家都可以參考看看。
常見問題Q&A
1. 怎麼保存
波米用冷藏，三天內盡早食用完畢Q彈口感都保持得很好。
2. 冷藏後怎麼加熱
微波/蒸/油煎都可以，油煎還會外酥內Q很好吃
